Zeytin ağacının meyvelerinden elde edilen zeytinyağı çok uzun yıllardır insanların sofralarında yer almış yemeklerine lezzet karmıştır. İnsan sağlığı için sayısız faydası olduğu bilinen zeytinyağı sağlıklı bir yaşam tarzının adeta anahtarı olmuştur. Sağlıklı beslenme listelerinin ilk sırasında zeytinyağı ile yapılan yemekler, zeytinyağı ile hazırlanan salatalar yer almaktadır. Zeytinyağının faydaları günümüzde artık herkes tarafından biliniyorken zeytinyağı hakkında en az bilinen konulardan biri zeytinyağı çeşitleridir. Zeytinyağı, duyusal özelliklerine göre yani duyularımıza hitap eden tat, koku ve rengine göre farklı çeşitlere ayrılmaktadır. Ayrıca zeytinyağı çeşitleri bununla da sınırı değildir. Zeytinyağının elde edildiği zeytinin hasat dönemine göre, zeytinyağının elde edilme ve asit oranına göre farklı zeytinyağı çeşitleri de bulunmaktadır. Türk Standartları Enstitüsü (TSE) elde edilme şekillerine ve üretiminde uygulanan yöntemlere göre zeytinyağını üç kategoriye ayırmaktadır. Bu zeytinyağı çeşitleri şunlardır;
- Naturel Zeytinyağı
- Riviera Zeytinyağı
- Rafine Zeytinyağı
Yazımızda bu üç zeytinyağı çeşidi hakkında kısa bilgiler vermeye çalışacağız.
Naturel Sızma Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? Özellikleri Nelerdir?
Natural sızma zeytinyağı rengi sarıdan yeşile doğru kayan hiçbir kimyasal işleme tabii tutulmadan sadece fiziksel yöntemlerle elde edilen bir yağ çeşididir. Zeytinyağının naturel sızma zeytinyağı çeşidi olması için elde edilme yönteminde dikkat edilmesi gereken bazı detaylar vardır. Genellikle 24 saat içinde toplanmış taze zeytinlerden elde edilir. Kesinlikle hiçbir şekilde kimyasal işlemden geçirilmez. Soğuk sıkım yöntemi adı verilen yöntem ile üretiminde en fazla 27 derece sıcaklığa sahip su kullanılır. Ayrıca bütün bunların yanı sıra asit seviyesi %0,8’in altında olmalıdır.
Natural sızma zeytinyağı soğuk sıkım ile elde edilmesi ve sahip olduğu asit oranı ile en kaliteli ve en sağlıklı zeytinyağı çeşidi olarak gösterilmektedir.
Riviera Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? Özellikleri Nelerdir?
Riviera zeytinyağı aslında rafine ve naturel zeytinyağının birleşimi ile üretilen zeytinyağı çeşididir. Rafine yağın bazı temizlik aşamalarından geçtikten sonra içerisine bir miktar natural sızma zeytinyağı eklenerek karıştırılması ile elde edilir. Riviera zeytinyağının asit oranı %1,5 civarındadır. Bu asit oranı sayesinde tadı diğer zeytinyağı çeşitlerine göre daha dengelidir. Özellikle zeytinyağının hafif acımsı tadını yoğun bulanlar için en sık tercih ettiği zeytinyağıdır. Ayrıca rahatsız edici bir tat bırakmadığı için kullanımı özellikle zeytinyağlı yemeklerde tercih edilir. Sağlıklı bir yaşam için zeytinyağlı yemekler ile beslenmek isteyenler için idealdir.
Rafine Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? Özellikleri Nelerdir?
Rafine zeytinyağı zeytin tanelerinin mekanik yöntemler ile kimyasal işlemlerden geçirilmesi ile elde edilir. Kimyasal madde olarak genellikle çeşitli asitler ve alkaliler kullanılmaktadır. Uygulanan mekanik işlemler ile yağ saflaştırılır yani yağın istenmeyen özellikleri giderilir. Ancak bu işlemler sırasında zeytinyağına kokusunu ve tadını veren bütün bileşenlerde azalma görülür. Renk değişimleri için hidrojenizasyon ve oksitleme işlemleri, keskin aromasını ve kokusunu yumuşatmak için ise deodorizasyon işlemleri uygulanmaktadır. Rafine zeytinyağı asit oranı yüksek olduğu için tek başına tüketilmesi sakıncalıdır.
Seke Doğal Ürünler ekibi olarak bu yazımızda zeytinyağı çeşitler nelerdir ve hangi tür zeytinyağı tercih edilmeli sorularının yanı sıra naturel sızma yağı, riviera zeytinyağı ve rafine zeytinyağı nasıl elde edilir ve özellikleri nelerdir soruları hakkında kısa cevaplar vermeye çalıştık. Umarız faydalı olmuştur. Siz de sağlıklı bir yaşam için zeytinyağının faydalarından yararlanmak istiyorsanız sitemizde bulunan zeytinyağı çeşitlerinden satın alabilirsiniz. Zeytinyağı ve benzeri birçok organik ürünler için sitemize göz atabilir detaylı bilgi için bizimle iletişime geçebilirsiniz.